Maailman helpoin inkivääriomenahillo Lintuvaaran omenoista

Saimme viikonloppuna pussillisen omenoita. Osa meni suuhun sellaisenaan, loput päätin hillota.

Omenan voi hillota sellaisenaan tai maustaa vaikkapa kanelilla, appelsiinilla tai chilillä. Tänään päädyin inkiväärin ja omenan yhdistelmään.

Resepti on yksinkertainen: Poistin omenoista siemenkodat, eli käytännössä tein jokaisesta omenasta neljä viipaletta. Laitoin omenalohkot (kuorineen!) kattilaan ja pohjalle desin vettä.

Vesi kiehui noin 10 minuuttia, jonka aikana omenat pehmenivät. Lisäsin n. pari desiä hillosokeria ja raastettua inkivääriä. Keitin seosta 10 minuuttia lisää.

Tämän jälkeen soseutin omenat Bamixilla ja kaadoin seoksen valmiiksi kuumennettuihin hillopurkkeihin. Helppoa kuin heinänteko! Samalla olisi tullut huomattavasti isompikin määrä hilloa, jos vain olisi ollut enemmän omenoita.

Hillo päätyi vanhaan Cochonilta kierrätettyyn mustikkahillopurkkiin

Omenahillo heti käytössä tänä aamuna!

Japani kohtaa kaalilaatikon

Olen aikaisemminkin inspiroitunut Martta-ravintolan lounaista. Viime viikolla söin siellä niin maukasta kaalilaatikkoa, että päätin laittaa sen tämän viikon kotiruokalistalle. Ohjeen poimin tietenkin marttojen omilta sivuilta.

Kaalilaatikon teko oli helpompaa ja nopeampaa kuin olin kuvitellut. Koska Tommys Köket ei vielä ole päässyt puolukkametsään, meillä ei ollut puolukkahilloa. Mikä hirvittävä virhe! Korvasimme puolukat japanilaisella garilla eli marinoiduilla inkiväärinsiivuilla. Yllättävä yhdistelmä toimi erinomaisen hyvin.

Kaalilaatikko ei ole erityisen visuaalinen ruoka. Unohdettu herkku ansaitsee silti kaksi kuvaa.

Kasviksia kaukaisille vieraille

Lontoon serkku perheineen oli tulossa perjantai-iltana kylään. Suunnitelmissa oli laittaa pöytään rosmariinimarinoitua lammasta ja paahdettuja kauden kasviksia. Alkuiltapäivästä Tommy kuuli kuitenkin, että vieraat olivat täysvegetaristeja ja suunnitelma laitettiin uusiksi.

Lopulta Lontoon vieraille tarjoiltiin tattirisottoa, uunissa paahdettuja luomupunajuuria rucolapedillä vuohenjuuston ja pinjansiementen kera sekä alkuperäiseenkin suunnitelmaan kuuluneita kauden kasviksia.

Jogurttikastikkeessa oli minttua ja korianteria. Vihreää salaattia ryydittivät quinoa, sesaminsiemenet sekä perunankuorimaveitsellä ohueksi suikaloitu porkkana.

Pilkottavaa, pestävää ja kuorittavaa oli melkoisesti. Mutta se kannatti.

Jälkiruoka syntyi helposti luomumansikoista, mustikoista ja jäätelöstä. Vieraat ihmettelivät erityisesti mustikoiden alkuperää eli metsää.

P.S. Seuraava ravintolapäivä on ihan nurkan takana 19.11.2011. Tommys köketissä pohditaan, olisiko nyt aika osallistua. Mitä pop-up-ruokaa sinä toivoisit Tommyltä?

Japanilainen keskiviikko

Tänään oli jättikatkarapujen ja ramenin päivä, mutta voi voi, ramenainekset olivat loppuneet Tokyokanista.

Lohdutusruoka on tässä: riisiä, lohta, siikaa, kypsää avokadoa, kurkkua, wasabia, marinoitua inkivääriä, noria sekä soijaa.

Loppuunmyyty

Ravintolapäivä on hieno esimerkki siitä, kuinka Helsinki on muuttunut. Uusia, We love Helsinki -henkisiä tapahtumia syntyy jatkuvasti. Kaupunki kuhisee ja pöhisee. Kuhinaa riitti nyt sunnuntainakin.

Me suoritimme ravintolapäivää leppoisasti fiilistellen ja niinhän siinä kävi, että jäimme lopulta ilman varsinaisten pop-up-ravintoloiden antimia. Emmekä olleet ainoita. Olisi pitänyt tehdä tarkka suunnitelma ja olla hyvissä ajoin jonottamassa. Mutta väliäkös tuolla. Tunnelma oli pääosassa. 

Ravintolapäivän suosion syitä pohdiskeli muuten kansanedustaja Oras Tynkkynen mainiossa blogikirjoituksessaan.  Olen samoilla linjoilla Tynkkysen kanssa. Ravintolapäivä ei voi olla joka päivä, mutta silloin tällöin toteutettuna se on raikas ruoan juhla, josta voivat ammentaa niin ravintoloitsijat kuin kotikulinaristitkin. Näitä lisää!

Tässä kuvia kierrokseltamme eteläisestä Helsingistä.

 Sanomatalon Ilmastoinfon SEIS (suomalaisin eväin ilmasto säästyy) -ravintolan annos. Täällä emme vielä syöneet. Olisi pitänyt ;)

Ilmastoinfossa teimme ruokaostosten sijaan kirjaostoksia.
Hankimme mm. ihanan Kausiruokaa-kirjan, jossa on ilmastoystävällisiä reseptejä joka vuodenajalle.

Iso-Roban BestBagelsEver. Emme jääneet jonottamaan.

 Pannari on Påp. Jono ei näy, mutta se on pitkä.

Löysimme vapaan pöydän! (Mutta ei ruokaa tälläkään kertaa.)

Lopulta päädyimme Kalevankadun Sis Delin terassille maitokahveille.

Rosmariinikanaa ja paahdetut kasvikset

Kanan maustamisessa käytimme luomusitruunan kuorta, öljyä, rosmariinia ja suolaa sekä pippuria. Lohkottuja kasviksia paahdoimme 30 minuuttia kiertoilmauunissa.

Rosmariinikanaa ja paahdettuja kasviksia

Tonnikalalasagne marttojen tapaan

Riina söi viime viikolla lounaaksi ravintola Martassa taivaallista tonnikalalasagnea, joten päätimme kokeilla sitä kotona. Teimme lasagnen perinteiseen tapaan, jossa tomaattikastikkeessa makua antoivat tonnikala, porkkana (ei kuvassa :) ja timjami. Lasagne tehtiin jo sunnuntaina, jotta se olisi valmiina arjen kiireeseen.

Raaka-aineet tonnikalalasagneen

tonnikalalasagne

Kuva Tommyn matkoilta, mutta mistä?

Tomaattimozzarellapasta

Arkiruokaa voi valmistaa myös viikonloppuisin. Tässä yksi klassikoista, tomaattimozzarellapasta!

Tomaattipastan ainekset

Valmis annos

Pieni tomaattimozzarellasalaatti :)

Elokuun ruokalista - viikko 34

Maanantai Tonnikalalasagne
Tiistai Rosmariinikanaa ja uunikasviksia
Keskiviikko Ramen
Torstai Munakas
Perjantai Taiteiden yö

Viikonlopun eväät - Ravintolapäivä

Juuri kun olemme toipuneet viime viikonlopun Flowsta, täytyykin suunnitella jo seuraavaa viikonloppua. Ensi sunnuntaina vietetään jo toista kertaa Ravintolapäivää, jolloin jokainen omasta ravintolastaan haaveillut pääsee toteuttamaan haavettaan. Juuri julkaistu lista ravintoloista löytyy Ravintolapäivän Facebook-sivuilta. Tällä kertaa Tommys Köket ei ole mukana, ehkäpä vielä joskus?

Listaa on hauska lukea sekä käydä katsomassa ihmisten mielikuvituksen tuotteita. Hirveä runsaudenpula. Luulen kuitenkin, että Tommy löytää itsensä SEIS – ravintolasta Ilmastoinfon tiloista.

Sananen suunnitelmaruokataloudesta

Käymme kaupassa kerran viikossa. Näin ei ole ollut aina. Saimme viime vuonna vauvan ja yhtäkkiä aika oli kortilla. Huomasimme, että arki-iltoina iso osa ajastamme kului päivän ruoan keksimiseen, kaupassa käyntiin ja ruoanlaittoon. Melko dinkkua, totesimme ja päätimme laittaa konseptin uusiksi.

Lauantaina otimme esiin kalenterin, kasan mieluisimpia kokkikirjoja sekä tyhjää paperia. Hahmottelimme seuraavan viikon ruoat kalenteriin ja teimme kauppalistan. Yksinkertaista, mutta meille vallankumouksellista. Aloimme syödä entistä paremmin ja aikaa jäi kaikkeen muuhun kivaan. Erityisen paljon minua ilahdutti se, ettei kaupassa tarvinnut ravata enää joka päivä.

Viikkosuunitelmassa on myös vaikeita paloja. Kalaa ei voi ostaa viiden päivän päästä syötäväksi eikä lihakaan säily loputtomiin jne. Olemme ratkaisseet ongelman niin, että meillä syödään lihaa ja kalaa pääsääntöisesti alkuviikosta. Loppuviikosta on kasvis- ja pakkasruokien vuoro. Ja sääntöihin tehdään poikkeuksia. Jos perjantaina tekee mieli sushia, niin sitten haetaan kala keskustan kalakauppiaalta perjantaina työpäivän päätteeksi. Tuoretta leipää ja maitoakin tankataan tarpeen vaatiessa lähikaupasta, mutta näitä reissuja ei lasketa.

Kesällä suunnitelmaruokatalous oli tauolla, mutta nyt kun lomat loppuivat kaivoimme jälleen kynät, kalenterit ja kokkikirjat esiin. Olen taas ihan intona systeemistä.

Tommys Köket testaa: Flow, M.A.T., Nakkikoju ja SIS. Deli + Cafe

Flown ravintolatarjonta ei pettänyt tänäkään vuonna. Ravintolakioskeja ja -alueita oli ripoteltu ympäri festivaalialuetta, emmekä spotanneet yhtään paellapannua. Alkoholi Flowssa oli kallista (oluttölkki 7 euroa), mutta hyvää luomusyötävää sai suorastaan pilkkahintaan. Vai miltä kuulostaa se, että neljällä eurolla sai vadelmasmoothien, luomumehun tai vaikkapa marinoituja mansikoita ja mascarponemoussea.

M.A.T.:ssa seurueemme tilasi vuohenjuustosalaattia ja oikeaa makkaraa. Annokset hellivät kaikkia aisteja. Pähkinää, korianteria, aprikoosia, punajuurta. Raati sanoo kyllä!

Vuohenjuustosalaatti

Oikeaa makkaraa

Päälle haimme SIS. Deli + Cafesta luomukaffet ja pullat. Pullat olivat suussasulavia, vaikka niiden syöminen yhdellä kädellä oli vaikeaa.

Nakkikoju sijaitsi keskellä festivaalialuetta ja sinne oli jatkuvasti jonoa. Yöllä onnistuin lopulta tunkeutumaan tiskille ja tilasin Singeapore Sling -hotdogin, jonka sisällä oli aasialaista sienisalaattia ja wasabimajoneesia. Nam!

1. yritys

2. yritys

3. yritys

Viini & Sapas näytti houkuttelevalta, mutta Sapaksia emme valitettavasti ehtineet maistella.

Tunnelmia festivaalialueelta: 

Lohta kahdella tavalla

Lauantaina meille tuli vieraita, siskoni poikaystävänsä kanssa sekä vanhempani. Alunperin menussa oli fish & chips, mutta lähikauppias kuitenkin käänsi pääni ja päätin tehdä lohta - kahdella tapaa.

Teriyaki - lohen pintaan hieman suolaa, marinadiin luomusoijaa, sokeria sekä inkivääriä (tällä kertaa tämä jäi puuttumaan).

Voita ja kermaa - lohen pintaan hieman enemmän suolaa, kastikkeeksi sipulia, voita ja luomukermaa.

Molemmat 150-asteiseen uuniin, ja otin ne pois, kun perunat olivat kiehuneet. Nopeaa ja syötävän hyvää!

Teriyakilohi

Voita ja kermaa

Perjantaipizza (ja yllätysvieraat!)

Kesän aikana keittiössämme ei juuri ole paistettu pizzaa. Nyt illat ovat hämärtyneet ja pizza tuntuu taas sopivalta rankan työviikon päätteeksi.

Pohjan teen Jamie Oliverin leipätaikinaohjeen mukaan. Jauhoista puolet on tavallista vehnäjauhoa, puolet durum-jauhoa. Hiivaa, hunajaa, vettä ja pari teelusikallista suolaa. Kun taikina irtoaa käsistä, kaadan sen päälle oliiviöljyä ja laitan kylmään uuniin kohoamaan.

Sillä aikaa valmistan tomaattikastikkeen oliiviöljyyn luomutölkkitomaateista, valkosipulista ja sipulista. Hyvän tomaattikastikkeen salaisuus on suolan ja sokerin oikea suhde. Tämän oppii kokeilemalla, sillä tölkkitomaattien makeus vaihtelee. 

Pizzan päälle levitän aineet tässä järjestyksessä: 1) tomaattikastike, 2) juustoraaste ja 3) ilmakuivattu kinkku tai salami. Lopuksi vielä esimerkiksi rucolaa. Juuston paikka on tässä oleellinen.

Tänään valmista pizzaa tuli kolme pellillistä. Pizzaa riitti meille ja myös yllätysvieraille, jotka toivat mukanaan viikonloppufiilistä Tommyn keittiöön. Huomisaamuksi leivoin taikinanlopusta myös oliiveilla täytetyn focaccia-leivän.

Vieraille tarjottiin tietysti myös jälkiruoka. Tällä kertaa jätettiin maitotuotteet minimiin. Smoothie valmistui mangosta, mustikoista, appelsiinimehusta, banaanista sekä luomusoijamaidosta. Lisäksi miksasin sekaan desin laktoositonta vaniljajäätelöä. Wuhuu!

Pasta Pesto (Vihreä)

Viikon pastaruoaksi valitsimme tomaattikastikepastan sijasta pasta peston, koska huomenna olisi tarkoitus tehdä ratatoullea, jolloin viikolle olisi tullut liian monta tomaattiruokaa. Peston tekeminen on älyttömän helppoa, tänään teimme tahnan seuraavista aineksista:

Pinjansiemeniä
Parmensaania
Basilikaa omasta maasta
Suolaa
oliiviöljyä
Valkosipulinkynsi (laitoimme kaksi, yksi olisi riittänyt)

Tagliatelli kiehui seitsemän minuuttia, jonka jälkeen sekoitimme tahnan pastaan. Tämä on nopea ja helppo arkiruoka. Ja kun tekee pestotahnan itse, ei valmispestojen lisäaineluotteloita tarvitse vilkuilla!

Kanttarellirisotto

"En risotto är alltid risotto", totesi Fredde Solsidan-jaksossa, jossa kaverukset kilpailivat ruuanlaittotaidoilla. Vaikka Fredde ei selvästikään arvostanut risottoja, minusta ne ovat erinomaisia arki- ja juhlaruokia.  Tämän päivän kanttarellirisoton resepti on perinteinen ja muistaakseni alunperin Jamie Oliverin keittokirjasta. Tänään raaka-aineina oli

1/2 kg kanttarelleja
300 g risottoriisiä
pala parmesaania
sipuli
voita
suolaa
n. 1l kanalientä (tehtiin kanafondista)
parmesaani-juustoa
lehtipersiljaa


Eniten aikaa vei sienien puhdistaminen, jonka jälkeen paistoin niitä pannussa voissa n. 10 minuuttia kypsiksi. Otin sienet pannusta pois ja kuutioin ne. Sen jälkeen kuullotin pieneksi kuutioidun sipulin, lisäsin riisit joukkoon ja paistoin niitä hetken. Aloin lisätä kanalientä pienissä erissä heti kun riisit muuttuivat kuultaviksi. Kanalientä lisäilin aina kun se oli imeytynyt riiseihin. Loppuvaiheessa joukkoon lisäsin sienet, parmesaaniraasteen sekä voita. Suolaa lisäilin aina nesteen lisäämiseen jälkeen.

Risoton koristeeksi sopivat lehtipersilja ja parmesaani.

Sienirisotto on erinomainen arkiruoka, se on nopea valmistaa ja on hyvä vaihtelu muille riisiruuille. Ja tämä erä maistui koko perheelle oikein hyvin.

Viikonlopun eväät - Flow

Tommys Köket tekee viikonloppuna fieldtripin Flow-festareille, jonka ravintolalistat ja menut ovat festareiden kotisivulla. Kaikkihan tunnistavat festareiden kauhurivistöt, joissa myydään paellapannusta yhtä annosta eri nimillä. Aikaisempinakin vuosina Flow on kuitenkin jaksanut yllättää, jos ehdimme niin täytyy käydä testaamassa ainakin Nakkikoju ja M.A.T. Toivottavasti emme näe yhtään paellapannua!

Tänä vuonna Ruisrockissa tuli maisteltua mm. 5,5 euron muurinpohjalettu, hodari sekä Mummolan kotikeittiön lihapullat ja uudet perunat. Kaikki annokset olivat aika tavanomaisia, ehkä olisi pitänyt rohjeta ja ostaa Hans Välimäen tiskiltä gourmet burger. Joka tapauksessa yleisvaikutelma oli kallis ja ikävän perinteinen. 

Moussaka (Musaka)

Aloitimme ruokaviikon maanantaimoussakalla, jonka resepti löytyy hesarin verkkosivuilta. Munakoisot, kuten muutkin kasvit, ovat nyt edullisia ja erittäin maukkaita. Jauhelihan korvasimme palapaistin tähteillä ja punaviinin jätimme pois.

Heti alkuun kävi selväksi, että tämä ei ole nopea arkiruoka, vaan tarkoitettu viikonloppujen herkutteluihin. Kaikkiaan ruoan valmistukseen meni puolitoista tuntia. Toisaalta ruokaa myös valmistui paljon, jota on helppo lämmittää tiukan paikan tullessa pakkasesta.

Juustoraaste ja kananmuna tekivät valkokastikkeesta paksua ja hyvän makuista, samoin kaneli toi kivan lisän.

Lopputuloksena oli loistava munakoisovuoka, joka maistui myös perheemme yksivuotiaalle erinomaisesti. Tätä ei tosin laiteta toistakertaa arkiruokalistaan muuta kuin valmiiksi tehtynä lämmitettäväksi.

Elokuun ruokalista - viikko 32

Maanantai Moussaka
Tiistaina Kanttarellirisotto
Keskiviikko Pasta Pesto
Torstai Ratatouille
Perjantai Pizza
Lauantai Fish & Chips
Sunnuntai Punjab-Grill