Possunniskaa, hämähäkkejä ja sfäärejä!

Lauantairetkellä Kruununhaassa poikkesimme Anton & Antonin herkkulähikaupassa. Lihatiskiltä mukaan tarttui luomukaritsan paahtopaisteja ja pala possun niskaa. Tänään possusta valmistuu kookosmaidossa pitkään haudutettua possua aasialaiseen tapaan. Kuten aina pataruoisssa, valmisteluun menee vain hetki, mutta odotteluun sitäkin pidempään. Porsaan hautuessa suuntaammekin Tomás Saracenon näyttelyyn Helsingin taidehalliin katsomaan jättimäisiä verkkoja, hämähäkkejä ja sfäärejä. Vielä ehtii!

Luomupossunniskaa kookosmaidossa

1 kg luomupossunniskaa

0,5 dl soijaa

0,5 dl ruokokidesokeria

ripaus suolaa

pari kaffirlimetin lehtiä

1 tähtianis

2 murskattua valkosipulin kynttä

viipaloitu inkiväärin pala

kokonainen chili viipaloituna (siemenet mukana, omasta maasta!)

1 tlk kookosmaitoa (4 dl)

Ota liha jääkaapista hyvissä ajoin lämpenemään. Hiero lihan pintaan suoja ja sokeri, lisää muut aineet. Sekoita. Laita uuniin (kannellisessa astiassa) 120-130 asteeseen muutamaksi tunniksi. 

Bo ssäm (salaatinlehteen käärittyä, uunissa pitkään haudutettua possua)

Bo ssäm ja terveiset ruokablogien kaukaisesta maailmasta! Kiitos Ankerias Vipusen blogin, tutustuin ensi kertaa tähän kummalliseen ruokalajiin. Mitä ihmettä, pitkään hautunutta porsasta, kimchiä ja kummia kastikkeita?

Siskoni kertasi korealaisen ruoan salaisuuden: sekoitetaan omituisia makuja yhteen ja synteesi on taivaallinen. Bo Ssäm vaati lisäselvityksiä. Kalifornialaisessa ruokablogissa käydään läpi illalliskokonaisuutta ja hehkutetaan paikallisen kauppahallin osterivalikoimaa. Legendaarisen Momofukun bo ssäm on päässyt NYTimesin reseptikirjaan. Jopa Martha Stewart on kertonut reseptin salaisuuden. Farangin ja Gaijinin takana hyörivän Tomi Björkin vaimo kertoo Me Naisissa hemmotelevansa miestään bo ssämillä. Tätä on siis pakko kokeilla!

Bo ssäm (kuudelle)

Pöytään tulee:

- uunissa pitkään haudutettua possua
- inkivääri-kevätsipulikastike
- chilikastike
- korianteria
- mummon kurkkuja
- riisiä
- katkarapuja (ostereita ei ollut saatavilla, sori :)
- jäävuorisalaattia

- (kimchiä jäimme kaipaamaan, ehkä seuraavan kerran...)

Uunissa pitkään haudutettu possu

n. 2 kg porsaan uunilihaa (lapaa, mielellään luu ja rasva mukana)
1 dl suolaa
1 dl sokeria

Ota liha ajoissa lämpenemään. Hiero suola ja sokeri lihan pintaan. Laita liha uuniin 120 asteeseen 6-8 tunniksi. Meillä toimi hienosti vanha valurautapata. Tarjoillaan lämpimänä.

Inkiviääri-kevätsipulikastike

6-8 ohutta kevätsipulin vartta / 2-3 paksua
1 iso pala inkivääriä
1 rkl ruokaöljyä
1 tl soijaa
1/2 tl valkoviinietikkaa
hyppysellinen suolaa

Pilko sipuli ohuiksi viipaleiksi, raasta inkivääri. Sekoita ainesosat. Anna seoksen maustua hetki kylmässä.

Chilikastike

Tässä kohdassa jouduimme soveltamaan hieman. Chilikastikkeen teimme seuraavasti:

3 tuoretta chiliä
2 rkl sambal oelek -chilikastiketta
2 rkl tomaattipyrettä

Pilko chilit. Sekoita aineet. Anna seoksen maustua hetki kylmässä.

Mummon kurkut

1 kurkku
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
3 rkl väkiviinaetikkaa

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä. Laita viipaleet muiden ainesten kanssa kannelliseen purkkiin. Ravista. Anna kurkkujen maustua hetki viileässä.

Riisi

Käytä mieluiten japanilaista riisiä tai puuroriisiä. Huuhdo riisinjyviä kunnes vesi on kirkasta. Meille riitti 4 dl riisinjyviä ja 7 dl kylmää vettä. Anna riisin levetä hetki kylmässä vedessä. Laita hella täydelle teholle. Kun vesi kiehuu, laita nollalle. Älä sekoita.

Valmista loput lisäkkeet. Saksi tuore korianteri erilliseen kulhoon. Kuori jäävuorisalaattikerä isoina lohkoina, anna levätä hetken kylmässä vedessä ja lingo kuivaksi. Sulata katkaravut.

Aseta ainesosat tarjolle. Jokainen ruokailija saa koota oman annoksensa. Ruokajuomaksi suosittelemme (korealaista) vaaleaa lager-olutta.

Mustatorvisieniä ja emmerrissottoa

Malmgårdin tilalta mukaan tarttui pussillinen emmerriisiä. Emmer on ikivanha vehnälajike, jonka viljelyä Suomessa vasta kokeillaan. Samaan tapaan kuin speltti, emmer on alkuvehnä, jossa ovat jalostamattoman viljan hyvät ominaisuudet. Italiassa emmer tunnetaan nimellä farro.

Päätimme kokeilla emmeriä sienirisoton pohjana. Pakastimesta löytyi tämän syksyn mustatorvisieniä, joten usein kokkaamamme kanttarellirisotto sai kerralla uusia makuja. Mustatorvisieni on hieno ruokasieni, jota jostain syystä harvemmin löytyy resepteistä. Emmer-jyvät taas maistuvat viljalle ja jostain syystä ovat itsessään maukkaita, ehkä jopa hieman suolaisia. Tämä risotto sopii joko pääruoaksi tai esimerkiksi grillatun lihan kaveriksi. 

Mustatorvisieniemmerrisotto (2-3 hengelle)

1 punasipuli (keltainenkin käy)

1 dl pakastettuja tai kuivattuja mustatorvisieniä

3 dl emmerriisiä

n. 1 l kasvislientä (tai kanalientä)

1 dl valkoviiniä

parmesaania

oliiviöljyä

voita

jotakin vihreää tarjoiluun (lehtipersiljaa tms)

Pilko sipuli ja sulata/liota sienet.  Kuullota sipulisilppua hetki pannussa. Lisää emmerriisit. Toisin kuin perusrisottoriisissä, emmeristä on vaikeampi nähdä, milloin jyvät alkavat kuultaa. Älä polta jyviä. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää kasvislientä pienissä erissä riisin päälle. En lisännyt lainkaan suolaa, mutta silti lopputuloksesta tuli erittäin maukas. Emmerjyvien kypsyminen kestää hieman kauemmin kuin riisin. Lisää sienet. Kun risotto on melkein valmis, lisää keitokseen vielä nokare voita ja parmesaania.  Huippuhyvää!

Kesän satoa

Tommysin parvekepuutarhan chilit alkavat olla valmiit. On sadonkorjuun aika! Saa nähdä, ehtivätkö tomaatit punertua ennen talvea.

Aamu Turun torilla

Syksyinen Turun tori on käymisen arvoinen paikka. Torin oma juttu ovat ns. maalaisten penkit, joilla lähiseudun pienviljelijät myyvät juuri maasta nostettua satoaan. Uskomaton valikoima erilaisia kaaleja, perunalajikkeita, sieniä, marjoja, papuja!

Pikaruokaa

Lauantaina oli kiire lähteä tutkailemaan Siivouspäivän tohinaa kaupungille. Lounas päätettiin tehdä pikapikaa. Aikaa koko projektiin meni 5 minuuttia ja lopputuloksena oli raikas pinaattitortellini-tomaatti-mozzarella -salaatti.

Ohje:

1 pkt pinaattitortellineja
2 isoa tomaattia
10 kirsikkatomaattia
basilikanlehtiä
1 pkt mozzarellaa
öljyä
balsamicoa


Keitä tortellinit ohjeen mukaan.Yleensä tortellini kypsyy kolmessa minuutissa. Pilko sillä aikaa kulhoon tomaatit, revi mozzarella, heitä sekaan basilikanlehdet, öljy ja balsamico. Lisää salaattiin valmiit valutetut tortellinit.

Sekaan vielä oliiviöljy, balsamico ja pinaattitortellinit!

Terveiset läskilaaksosta!

Vanha kansa tuntee Helsingin tukkutorin alueen läskilaaksona. Tommys kävi haistelemassa uuden Teurastamon ja Kellohallin tunnelmaa avajaisviikonloppuna. Tässä muutamia kuvia keittiökirppikseltä!

Kellohallin fasadista tulee mieleen rautatieasema.

Kellohallissa kävi heti aamusta kova kuhina.

Pöydiltä löytyi mm. naapurikaupunginosassa tuotettua raparperi-inkiväärisimaa.

Eikä minttusiirappikaan ollut kaukaa haettua. Pasilasta!

Myyjä kertoi, että kanttarellit hupenivat kovaa vauhtia.

Myös itsetehdyt cookiet tekivät kauppansa.

Keittiökirppiksellä myytiin myös astioita. Emalikattiloita, lautasia, keittokirjoja...

Mitäs tässä tapahtuu? Lasketaanko hintoja?

Kellohallin yhteydessä on myös lukusali, jossa voi käydä lukemassa keitto- ja designkirjoja.

Lukusalin seinissä näkyy vielä tilan aikaisempi käyttötarkoitus.

Keittiökirppiksen tyylikkäin koju taisi olla tässä.

Kellohallissa on kuhinaa jatkossakin.
Tommys Köket toivoo menestystä uudelle hyvän ruoan keskukselle!

Ajankohtaista tietoa Teurastamon tapahtumista löytyy osoitteesta http://www.teurastamo.com/

Täydellinen vuohenjuustosalaatti

Tommys Köket on takaisin kesätauolta! Heti kehiin aivan loistava vuohenjuustosalaatin ohje.

Muistelimme Flow-festivaaleilla edellisen vuoden ehdotonta festarimakuelämystä, M.A.T.:n vuohenjuustosalaattia ja päätimme kokeilla, onnistuisko sen replikointi kotikeittiössä.

Reseptiä meillä ei tietenkään ollut, mutta onneksi arkistoista löytyi valokuva, jossa salaatin aineet oli lueteltu yksityiskohtaisesti.

Salaatissa on kolme komponenttia: porkkana - ja punajuuritahnat, grillattu vuohenjuusto sekä varsinainen salaattipohja.

1 Porkkana- ja punajuuritahnat

muutama punajuuri
muutama luomuporkkana
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
saksanpähkinöitä
valkoista balsamicoa
2 valkosipulinkynttä

Keitä punajuuret ja porkkanat erikseen suolavedessä kypsiksi. Porkkana voi jäädä hieman kovaksi. Jäähdytä. Kuori juurekset. Kuoren pitäisi lähteä helposti pois pelkillä sormilla.

Laita kulhoon punajuuret, saksanpähkinät, ripaus suolaa, valkosipulinkynsi, tilkka valkoista balsamicoa ja loraus oliiviöljyä. Soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Punajuuritahna on valmis!

Sekoita kuoritut porkkanat, valkosipulinkynsi, oliiviöljy ja sitruunanmehu sauvasekoittimella. Porkkanatahna on myös valmis! Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

2 Grillattu vuohenjuusto

vuohenjuustoa (iso kiekko)
hunajaa
pinjansiemeniä
saksanpähkinöitä

Grillaa vuohenjuusto grillivastuksen alla n. 5 minuuttia, kunnes päältä kuori on kullanruskea. Valuta hunajaa juuston päälle. Ripottele pieneksi hakattuja saksanpähkinän kappaleita ja pinjansiemeniä juuston päälle.

3 Salaattipohja


punakaalia
salaattia
tomaattia
rucolaa
kikherneitä
kuivattuja aprikooseja
rusinoita
lehtipersiljaa (täytyy kokeilla myös korianterin kanssa!)
retiisiä
sitruunan mehua
oliiviöljyä

ja bonuksena (jäi meidän salaatista tällä kertaa puuttumaan)
vihreitä linssejä
salaattipinaattia

Liota kikherneet ja linssit. Käytimme salaatissamme valmiita luomukikherneitä purkista. Pilko tomaatit ja aprikoosit ja silppua lehtipersilja. Käytä juustohöylää punakaaliin ja revi salaatinlehdet ja pinaatit. Sekoita aineet keskenään. Mausta salaattia tässä vaiheessa sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Lisää yksi kiekko vuohenjuustoa jokaisen annoksen päälle. Lisää lopuksi punajuuri- ja porkkanatahnat salaatin päälle.

Tavoitteena oli saada M.A.T.:n vuohenjuustosalaatin veroinen setti kotipöytään ja se totisesti onnistui. Paljon ainesosia ja mielettömän hyvää!