Kikhernepihvit, fetakuskussalaatti ja minttujogurttikastike

Tiistain arkiruoan piti valmistua nopeasti, olihan Tommy ollut kuuntelemassa alkuillasta Ilmastoinfon erinomaista keskustelua ruoasta ja ilmastonmuutoksesta (kommentit Tommyn facebook-sivuilla!).

Kikhernepihvit (kolmelle nälkäiselle)

perusresepti löytyi HS:n sivuilta, jota tuunasin hieman.  

2 purkkia valmiiksi keitettyjä luomukikherneitä
2 munaa
½ dl hienonnettua tuoretta korianteria
2 murskattua valkosipulin kynttä
1tl curryjauhetta
pieni chili
½ tl suolaa
1-2 rkl sitruunamehua

Möyhensin kikherneet bamixilla tahnaksi ja lisäsin muut aineet sekaan. Tein pihvit lusikan kokoisiksi, ja paistoin pihvit leivinpaperin päällä uunissa 200 astetta 20 minuuttia. Toinen vaihtoehto olisi ollut paistaa ne öljyssä paistinpannussa.

Fetakuskusalaatti

2,5 dl vettä
2,5 dl kuskusia
nokare luomukasvisliemikuutiota
oliiviöljyä
sitruunamehua
fetaa
kurkkua
tomaattia
basilikaa

Kiehauta vesi, lisää kasvisliemikuutio, sekoita ja lisää kuskus. Anna hautua 5-10 minuuttia. Lisää oliiviöljyä ja sitruunamehua. Sekoita joukkoon pilkottu kurkku, tomaatti ja feta.

Minttujogurttikastike

jogurttia
tuoretta minttua
oliiviöljyä
(tahinia)
(hunajaa)