Sunnuntain nopea metsäsieni-prosciutto-pasta

Lähtötilanne: jääkaappi ammottaa tyhjyttään, perhe on nälissään ja lähikauppa on kiinni.

Ratkaisu: 

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

muutama siivu ilmakuivattua kinkkua 

sipuli

parmesaania

pastaa

oliiviöljyä

mustapippuria

koristeluun rucolaa ja lehtipersiljaa

Kaada desi kuumaa vettä kuivattujen sienien päälle. Valmista pasta ohjeen mukaan. Pilko sipuli ja ilmakuivattu kinkku. Kuullota sipulia kuumassa öljyssä. Lisää sienet ja vesi. Anna kiehua kunnes pasta on valmis. Lisää kinkku. Sekoita pastan joukkoon parmesaaniraaste ja sipuli-sieni-kinkku-muhennos. 

Koristeluun silputtua rucolaa ja lehtipersiljaa. 

15 minuutin kuluttua ruoka oli valmis. Sopii sunnuntairuoaksi tai arkeen!

Jäätelöä äärikylmästä

Kokeilimme TV1:n Puoli Seitsemän -ohjelman innoittamana, kuinka jäätelön teko nestemäisen typen avulla onnistuu kotioloissa.

Nestemäinen typpi on kylmää, -196-asteista. Se voi aiheuttaa iholle joutuessaan pahaa jälkeä. Nestemäiseen typpeen tuleekin suhtautua samanlaisella kunnioituksella kuin vaikkapa kiehuvaan öljyyn. 

Varustauduimme siis asiaan kuuluvilla suojavarusteilla: 

- lasketteluhanskat

- suojalasit

- kumisaappaat

Typpi tuli meille kryo-astiassa, josta kaadoimme sitä aluksi metallikannuun. Huomasimme heti, että kaataminen oli kömpelöä ja nestettä roiskui hieman pöydälle. Jälkiä ei kuitenkaan jäänyt.

Höyry tuo kotiin molekyylikeittiön tunnelmaa

Jäätelömassa 

Olimme jo tätä ennen sekoittaneet jäätelömassan valmiiksi. Sen koostumus on yksinkertainen:

2,5 dl luomukuohukermaa

2,5 dl luomukevytmaitoa

100g sokeria

4 munan keltuaista

1 Pandan Pepe -laku

vaniljatanko

Kiehauta maito, kerma ja sokeri ja vaniljatanko. Jos haluat tehdä lakritsijäätelöä, lisää keitokseen myös viipaloitu lakupötkö. Lakupalat eivät ehdi sulaa kokonaan, mutta antavat makua. Poista tanko ja lakupalat. 

Vatkaa munan keltuaiset esim. sauvasekoittimella. Lisää hieman jäähtynyt (alle 92-asteinen) kerma-maito-sokeriseos keltuaisten joukkoon. Sekoita. 

Lisää vain kylmä

Jäätelömassan voi sekoittaa joko yleiskoneella tai käsin vispaten. 

Kaada nestemäinen typpi massan sekaan samalla sekoittaen. Aluksi typpi reagoi voimakkaasti massan kanssa (kiehumista), mutta reaktio tasaantuu ja keittiö on kohta täynnä höyryä. Jäätelö on nopeasti valmista, meillä toimitukseen meni n. 20 sekuntia. Typpijäätelön juju on siinä, että massa jäähtyy erittäin nopeasti eikä siihen muodostu kiteitä. 

Eikä tässä vielä kaikki. Nestemäistä typpeä jäi yli jäätelönvalmistuksen jälkeen. Kokeilimme jäädyttää maustamatonta jogurttia, veriappelsiinin lohkoja, banaanin paloja ja mustikoita. Äärikylmä toi näistäkin raaka-aineista esiin uusia makuja. 

Ilta nestetypen kanssa oli kerrassaan kiinnostava kokemus. Molekyylikeittiön saloihin tekee mieli palata toistekin!

Aine tuodaan kotiin tiiviisti pakattuna.

Nestetyppi tekee metalliastiasta vaarallisen kylmän,

Samettinen jäätelö suli yhtä nopeasti kuin se oli jäähtynytkin.

Hedelmät jäätyivät nestetypessä raikkaiksi ja rapeiksi. 

Jogurtti jäi kaipaamaan sokeria. Mutta jatkokokeilujen arvoinen kuitenkin.

Härän etuselkää

Mustan Pekan lihatiskillä törmäsin pihvihärän etuselkään. Lihakimpaleita myytiin noin yhden kilon erissä, josta riitti syötävää n. 4-6 ihmiselle. Kuten Suolaa ja Hunajaa -blogissa kerrotaan, on hienoimmissa ravintoloissa jo kotvan kokattu myös ruhon harvinaisemmista osista. Gaijinissa sekä Farangissa olen maistellut härän poskea pääruokana, joka on ollut harvinaisen mureaa ja herkullista. 

Kokeilin etuselkää parilla eri reseptillä. Ensimmäinen versio oli tuosta Suojaa ja Hunajaa -blogin reseptistä muunnelma.

Härän etuselkää punaviinissä

1 kg härän etuselkää

öljyä

punasipulia

porkkanaa

valkosipulin kynsiä

ruokosokeria

punaviiniä

laakerinlehtiä

suolaa&pippuria

lihafondia

tuoreita rosmariinin oksia

Paloittele liha n. 5x5 cm kuutioksi. Paista lihat padassa, öljyssä tai voiöjyseoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Kuutioi porkkanat ja sipulit, kuori valkosipulinkynnet. 

Lisää aineet pataan. Hauduta miedolla lämmöllä uunissa. Tämä pata oli neljä tuntia 125 asteessa. 

Härän etuselkää punaviinissä ennen uuniin menoa

Härän etuselkää aasialaisittain

Farang-kokemus jäi häiritsemään. Kuinka liha voi olla näin hyvää ja miten tämä on valmistettu? Päätin soveltaa aikaisempia kokeilujani japanilaisen/korealaisen keittiön parissa.  Inkivääriä, soijaa, chiliä. hmm. eiköhän näillä onnistu. 

rypsiöljyä

sesamöljyä

lihafondia

soijaa

sokeria

purjoa

valkosipulia

chiliä

inkivääriä

Pilko purjo, valkosipuli, chili. Raasta inkivääri. Sekoita aineet soijan ja sokerin kanssa. Sokeria ei tarvitse kuin ruokalusikallisen. Paloittele liha n. 5x5 cm kuutioksi. 

Marinoi yön yli jääkaapissa (tämä vaihe olisi parantanut varmasti lopputulostani, kiireestä johtuen jouduin laittamaan aineet suoraan pataan).

Paista lihat joko rypsiöljyssä tai sesamöljyssä. Lisää lihafondia ja marinadi. Hauduta miedolla lämmöllä uunissa. Tämä pata oli 5-6 tuntia 125 asteessa (siksi tuo tummunut ja rapea liha).  

Tarjoile japanilaisen riisin (gohan) kanssa. Annoksen voi koristella korianterisilpulla ja suola(cashew)pähkinöillä. 

Lopputulos oli sairaan hyvää. どうぞめしあがれ !

Raaka-aineet (punasipulia ei vahingoitettu tämän padan teossa!)

Lihat ja marinadi padassa

Suoraan uunista - tarjoiluun pähkinöitä ja korianteria!

Tommys Köket testaa : Ravintola Namu

Seurueemme kävi eilen koemaistamassa keskustan uudehkon ravintolatulokkaan Namun. 

Paikka sijaitsee uudistetun makkaratalon kauppakeskuksen ylimmässä kerroksessa. Ravintolan sisutus on uutta ja kiiltävää. Paikka on todella iso. Liittymällä Namun kanta-asiakkaaksi ravintolan nettisivuilla saa kaikki pääruoat avajaistarjouksena puoleen hintaan!

Seurueemme tilasi alkuun Päivän Sashimin 12,90 (ylin kuva), Tsukemonon 6,00 (marinoituja aasialaisia herkkuja, alin kuva) sekä Som Tam -salaatin 6,50. Tsukemono eli "laatikkosalaatti" saa erityismaininnan, myös kekseliäs inkiväärihyytelö maistui. 

Pääruoaksi seurueemme valitsivat seuraavat annokset: Kakuni to Kimchi 16,20 (Ylikypsää porsaankylkeä, kimchiä ja karashia), Tataki 24,00 (Grillattua härän marmorifilettä) sekä Iwano no shio yaki 22,60 (Rapeaksi paistetua nieriää, fenkolia ja shishoa). Porsaankylki sai kaikilta kehuja, samoin fenkolisalaatti. Tatakin tilannut ystäväni oli tyytyväinen annokseensa, tosin hän jäi kaipaamaan härälle lisuketta.  

Annokset olivat kauniita ja palvelu asiallista ja ripeää. Annosten koot olivat pienet, joten nälkäisenä kannattaa kokeilla suoraan menuta, tai sitten tilata useampi annos. Ruoka ei ehkä sittenkään ole se pääsyy, miksi Namuun kannattaa tulla, mutta hyvässä seurassa töiden jälkeen on mukava poiketa ravintolaan, jossa listalta löytyy jotain muuta kuin hampurilainen ja ranskalaiset. Sijaintihan on mitä keskeisin!