Helsinkiläinen ravintola + pullovesi = järjetön yhdistelmä

Eletään vuotta 2013 ja helsinkiläisestä ravintolasta ei saa kraanavettä. Tarina on tosi.

Tommys kävi seurueineen Linnanmäen Kattilassa kurkistamassa, ovatko viime kesän mainiot huippukokkien ravintolat tallella. Olivathan ne. Tosin Välimäen Midhilliä lukuunottamatta kaikki keittiöt olivat sulkeneet ovensa jo ennen meitä. Linnanmäki oli täynnä väkeä, mutta Kattilassa oli pimeää ja hiljaista. Herätys yrittäjät! Ravintola ei voi olla auki miten sattuu. 

Onneksi Midhillin lamput vielä paloivat. Tilasimme koko porukalle burgerit. Yksi meistä halusi ruokajuomaksi vettä. Tavallista vettä, ilman kuplia. Tarjoilija muistutti, että vesi tulee sitten pullossa. Toivoimme hanavettä. Tarjoilija pahoitteli, hanavettä ei ole saatavilla. Tästä harmistuneena seurueemme jäsen tilasi pullon kivennäisvettä, mutta asia jäi vaivaamaan. 

Että mitä? Hanavettä ei ole saatavilla? Suomessa? Helsingissä? 

Tiedämme, että veden myynti on erinomaista bisnestä, mutta Suomessa pullotetun veden juominen on järjetöntä luonnon tuhoamista. Helsingin hanoista virtaava vesi on sitäpaitsi puhtaampaa kuin pullotettu vesi.

Toivomme, että Midhill ja myös muut ravintoloitsijat luopuisivat moisesta järjettömyydestä. Pulloveden myymistä ravintolassa, jossa varmasti on toimiva hana, ei voi perustella Suomen oloissa millään tavalla. 

Vuoden 2012 poiminnat

1 Ask

Krunikkaan elokuussa avattu Ask edustaa juuri sitä raikasta, omaleimaista, viimeisteltyä fine-diningia, josta Tommys tykkää. Omistajapariskunnalla on uskottavaa kokemusta huippuravintoloista ja tinkimätön suhde puhtaisiin raaka-aineisiin, jotka ovat läheltä ja luomua. Illallisen kruunaavat huolella valitut viinit ja lämmin palvelu.

Ravintola Ask
Vironkatu 8, Helsinki

2 Pädaste 

Tommys lomaili loppukesästä Muhun saarella Virossa. Uinuva saari tarjoaa tällä hetkellä huikeinta gourmeta Virossa. Kartanon ravintola Alexander on valittu useaan otteeseen maan parhaaksi.  Seitsemän ruokalajin illallinen teki vaikutuksen myös Tommysiin. Saaren omat villiyrtit ja Viron maaseudun muut antimet tarjoiltiin kekseliäästi ja tyylikkäästi. Kattauksen lisäksi myös kartanomiljöö sumuisena elokuun iltana oli vertaansa vailla.

Pädaste Manor
Muhu, Viro

3 Leipäjuuri

Alkuvuodesta Tommy löysi Tukholman Södermalmilta leipäjuurihotellin, jonne lomaileva leipäjuuren omistaja voi viedä suojattinsa.

Löytö enteili hyvää, sillä tästä tuli vuosi, jolloin Tommys sekosi juureen leipomiseen. Asiaa auttoi kotiin saapunut uusi Kitchen Aid, jonka avulla on vaivattu jo leipätaikina jos toinenkin. Kaksi vuotta sitten joululahjaksi saatu ruotsalaisen Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirja (WSOY 2005) on ollut sekin kovassa käytössä.

Kaapista löytyy nyt kuivattu ruisleivän hapanjuuri, joka on peräisin tiettävästi Karjalan Kannakselta sekä rusinoista itsetehty vaalea hapanjuuri.

Bageriet Urban Deli 
Skånegatan 76, Stockholm

4 Teurastamo 

Sörnäisten tukkutorilla sijaitsevalle Teurastamon alueelle on annettu viisi vuotta aikaa kehittyä Kööpenhaminan Kødbyenin kaltaiseksi hyvän ruoan keskukseksi. Teurastamo avasi ovensa syyskuun alussa ja välähdyksiä tulevasta on jo saatu.

Kellohallissa on nähty useita raikkaita ruokaintoilijoiden tapahtumia kuten keittiökirppis, maalaistentori sekä ruoka-aiheisia luentoja. Huikein happening oli Madventuresin kaksikon Rikun ja Tunnan isännöimä Mad Cook pop up -ravintola, joka muutti Kellohallin kymmeneksi illaksi aasialaiseksi katukeittiöksi.

Kellohallin vieressä Pasta Factoryn pojat tekevät Helsingin parasta pastaa. Ja alue näyttää vetävän uusia yrittäjiä. Tommys toivoo Teurastamolle pitkää ikää!

Teurastamo

Työpajankatu 2, Helsinki

5 Linnanmäen Kattila

Tommys Köket kirjoitti vappuna Linnanmäen uudesta ravintolamaailmasta näin: 

"Viime viikolla huvipuistoon avattiin kuuden huippuravintoloitsijan yhteisponnistus, Kattila. Propsit Lintsille ennakkoluulottomasta avauksesta ja siitä, etteivät päätyneet Rosso-Chicos-Hesburger -linjalle!" 

Kävimme kesällä Kattilassa useampaan otteeseen. Ruokien taso vaihteli, mutta paikkana Kattila on erinomainen. Helsingissä ei ole liikaa ravintoloita, jonne perjantai-illan laiskotusta poteva isä voi viedä perheensä syömään. Ilman pöytävarausta.


Linnanmäen Kattila
Tivolikuja 1, Helsinki

Muistathan myös Tommysin 2011 poiminnat!